L'instant photo

°Regard bienveillant°

(photo de mon lapin bélier Shambhala)

Tartare de saumon et granny-smith selon Fumiko

Je me demande s'il n'y pas un problème d'encodage

sur blogger.

Car depuis ma dernière publication, les photos

que je télécharge n'apparaissent pas avec les mêmes couleurs

que sur la photo d'origine.

Tout est terne et fade.

Mon tartare de saumon est loin d'avoir la belle

couleur orange qui le caractérise.

Pour ceux et celles qui sont sur blogspot, rencontrez-vous

le même souci ?

Ce tartare proposé par Fumiko dans son livre "La cuisine de Fumiko"

m'a de suite séduite.

Ayant un grand faible pour le saumon et les notes sucrées-salées,

je ne pouvais passer à côté.

Une très bonne recette qui peut se servir sur des toasts grillés

ou pour une version un peu plus fraîche,

sur des feuilles d'endive.

A vous de choisir.

Je profite de ce billet pour chaleureusement remercier

cookiz qui m'a décerné le prix "The 2009 Blogger Appreciation Awards"

C'est sympa d'avoir pensé à des yeux à la bouche :)

Je ne continue pas la chaîne, c'est pas trop mon truc...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 200 g de chair de saumon ultra-frais !
• 20 g de pomme granny épluchée
• 1/4 de concombre
• 10 g d'oignon rouge pelé
• 5 g de ciboulette ciselée
• 2 cs d'huile d'olive
• 2 cs de sauce ponzu*
• 1/2 cc de fleur de sel

* la sauce ponzu se trouve en épicerie asiatique.

Vous pouvez aussi la préparer vous-même en mélangeant 1 cuillère à soupe

de sauce soja et 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.

Si vous n'avez pas de vinaigre de riz, Fumiko suggère de le remplacer

par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de xérès.

Couper la chair du saumon en petits cubes de 1 cm de côté.

Réserver au frais.

Peler la pomme, le concombre, l'oignon et les tailler

en brunoise (tout petits dés).

Mettre à tremper les dés d'oignon 3 minutes dans de l'eau glacée

avant de les égoutter.

Dans un bol, mélanger le saumon, les dés de pomme, de concombre,

la ciboulette, les oignons égouttés, l'huile d'olive et la sauce ponzu.

Assaisonner de fleur de sel.

Répartir sur une assiette, servir avec des quartiers de citron ou

comme moi, garnir des feuilles d'endives.

Source:

"La cuisine de Fumiko" de Fumiko Kono aux éditions Albin Michel

Crème aux fruits de la passion et prussiens aux pignons

Recette express car les journées sont chargées et je n'ai pas

vraiment le temps de cuisiner quoi que ce soit !

J'ai juste profité d'un jour de repos pour concocter des petites douceurs réalisables en un clin d'oeil.

Ca passe bien même si on est loin d'un exploit culinaire ;)

Je profite de ce billet pour vous demander conseil.

Avez-vous un livre coup de coeur à me suggérer ?

Roman, autobiographie, philosophie ou autre,

je suis preneuse de toutes idées.

Merci !

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la crème:

• 6 fruits de la passion (environ 225 g)
• 2 oeufs frais
• 70 g de sucre
• 1 pincée de cardamome en poudre
• 50 g de beurre

Pour les prussiens:

• 60 g de sucre
• 60 g de pignons de pin
• 250 g de pâte feuilletée

Commencez par préparer la crème. Pour cela, rincer les fruits

de la passion à l'eau chaude, les essuyer avec du papier

absorbant et les couper en deux dans la largeur.

Détacher la chair avec une cuillère à café et la mettre

dans un saladier.

Si nécessaire, couper légèrement le bout arrondi des coques

de façon à pouvoir les poser à plat.

Les couvrir et les mettre au réfrigérateur.

Ajouter les oeufs, le sucre et la cardamome à la chair des fruits,

bien mélanger.

Faire fondre le beurre, retirer la casserole du feu,

y verser la masse de fruit et faire cuire à feu moyen tout en remuant

constamment (ne pas faire bouillir !)

Une fois que le mélange a pris, retirer la casserole du feu et continuer

à remuer encore 2 minutes environ.

Verser le tout dans le saladier, laisser refroidir, couvrir

et mettre au réfrigérateur pendant environ 1 h 1/2

jusqu'au moment de servir.

Pendant ce temps, préparer les prussiens.

Moudre le sucre et les pignons au blender.

Abaisser la pâte feuilleter (environ 25x30 cm) sur un peu

de cette mouture, parsemer du reste de la mouture et appuyer

légèrement. Rouler la pâte des deux côtés vers le milieu,

la couper en lanières d'environ 1 cm de large et disposer celles-ci

sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 220 C.

Au moment de servir, garnir de crème les coques de fruits et servir

avec les prussiens.

Penne rigate au mascarpone, tomates, champignons et roquette

Deux recettes réalisées en trois jours,

deux recettes totalement ratées !

Il y aurait du avoir un beau billet sur un dessert au citron

mais ça sera pour une prochaine fois car l'esprit complètement

en vadrouille, j'ai oublié qu'il se passait des choses importantes

dans mon four... la suite je vous l'épargne.

Arrrrrgggggggghhhhhhhhhhh !!!

Même catastrophe pour la deuxième recette.

Arrrrrgggggggghhhhhhhhhhh !!!

Mais que se passe-t-il ?

C'est peut-être de la faute à Jean-Baptiste...

(jeune homme, si tu passes par là, je te salue ;)

J'ai tout de même réussi à faire un bon plat de pâte !

Mais j'ai raté les photos.

C'est parfois saoûlant de devoir s'appliquer à capturer

une belle image, surtout quand le plat préparé est chaud

et qu'il n'attend que d'être mangé.

Du coup j'ai tout fait à la va-vite.

La lumière est misérable.

La disposition aussi.

Ceci dit, aucune remarque boudeuse sur les saveurs de cette recette.

C'est agréablement goûteux et crémeux en bouche !

Ingrédients pour 2 personnes:

• 250-300 g de Penne Rigate
• 1 oignon
• 100 g de champignons (girolles, chanterelles ou autre)
• 6 artichauts à l'huile
• 8 à 10 petites tomates cherry
• 2 bonnes poignées de roquette
• 1 cs généreuse de mascarpone
• 2 cébettes
• 8 dl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Emincer l'oignon et les cébettes

Déposer les artichauts sur du papier absorbant pour ôter l'huile

puis les découper en deux.

Nettoyer les parties terreux des champignons et les effilocher s'ils sont gros.

Rincer les tomates, les sécher puis les couper en deux.

Laver la roquette et l'essorer.

Chauffer l'eau avec le cube de bouillon de poule et réserver.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir

quelques minutes les oignons et les artichauts.

Ajouter les champignons.

Dès que l'ensemble est fondant, ajouter les penne rigate.

Faire revenir 1 minute environ, puis mouiller avec un peu de bouillon.

La cuisson de ce plat se fait comme un risotto, c'est-à-dire que l'on ajoute

petit à petit du liquide. Dès que les pâtes ont absorbé le liquide,

on en rajoute une nouvelle quantité jusqu'à épuisement.

Les 8 dl de bouillon permet une cuisson al dente.

(si vous préférez une cuisson plus poussée, ajouter du liquide).

Quand les pâtes sont presque cuites et qu'il reste un petit fond de jus dans la poêle,

ajouter les tomates coupées en deux, les cébettes et laisser mijoter 1 minutes.

Incorporer le mascarpone et bien mélanger pour lier la sauce.

On termine par la roquette.

Remuer rapidement.

Saler, poivrer et servir immédiatement...

L'instant photo

°Complicité°

(photos prises avec Reagan, jeune golden retriver)

Cake à la courge, épices et branches de chocolat

Allez encore une recette de courge !

Vu la quantité que l'on en a mangé avec Monsieur Y

je ne pensais plus en faire, histoire de ne pas être écoeurée.

Et puis finalement, j'ai repéré quelques recettes

qui ont suffisamment chatouillé mes envies pour en cuisiner à nouveau.

C'est donc l'eau à la bouche que je suis allée au marché

pour faire le plein de potirons et autres cucurbitacées.

Alors voilà quoi, c'est reparti pour un grand tour :)

Ce cake est monstre bon. Et tant bien même je ne suis pas une fan

de ce genre de douceur (je préfère de loin les versions salées),

je l'ai trouvé excellent !

Une texture parfaite,

un mélange d'épices qui sublime la courge

et du chocolat pour apporter tout ce qu'il faut de gourmandise.

Vraiment pas mal du tout !

Ingrédients pour un moule à cake de 20 cm:

• 250 g de purée de courge (butternut ou potimarron etc)
• 220 g de farine
• 110 g de sucre blanc
• 110 g de sucre brun
• 100 g d'huile neutre
• 90 g de babeurre
• 1 oeuf
• 1 sachet de bicarbonate de soude (5 g)
• 5 g de sel
• 1 1/2 cc de cannelle
• 1/4 cc de noix de muscade moulue
• 1/4 cc de clou de girofle moulu
• 4 branches de chocolat noir

Préparation de la purée de courge: couper la courge de votre choix en deux,

disposer les morceaux dans un plat (face coupée sur le fond du plat)

et cuire à 200 C durant 45 minutes ou jusqu'à ce que la courge

devienne fondante.

Refroidir.

Peler, ôter les parties fibreuses, mixer jusqu'à l'obtention d'une belle purée homogène. Conserver au frais.

Préchauffer le four à 180 C.

Beurrer et fariner le moule à cake.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude

et le sel.

Dans un autre grand bol, mélanger le sucre blanc, le sucre brun,

la purée de courge, l'huile, le babeurre, l'oeuf et les épices.

Une fois la préparation lisse et brillante, ajouter le mélange

farine-bicarbonate-sel. Bien amalgamer.

Verser la moitié dans le moule. Disposer les 4 branches de chocolat

puis recouvrir du restant de la masse.

Tapoter le moule pour égaliser, enfourner 1 heure.

La lame du couteau plantée au milieu du cake doit ressortir propre.

En ce qui me concerne, j'ai laissé cuire le cake jusqu'à ce que le dessus

ait une belle coloration. Puis j'ai baissé le four à 160 C, recouvert d'alu

le dessus du cake et laisser terminer la cuisson de l'intérieur du cake.

Sortir, tiédir, démouler, disposer sur une grille et laisser complètement refroidir.

Si vous arrivez :) dégustez-le le lendemain pour sentir au mieux

les saveurs de la courge et des épices.

Yaourts à la pistache et lait de coco

J'arrive certainement très en retard.

La folie des yaourts maisons a déjà tant envahi

la sphère des blogs culinaires qu'il est fort possible

que vous soyez saturés et peut-être même écoeurés à la vue

d'un yaourt.

Peut-être passerez-vous votre chemin.

Pour celles et ceux qui ont encore des envies laitières homemade

voici une recette toute en douceur et onctuosité.

Ingrédients pour 8 yaourts de 125 ml:

• 800 ml de lait entier
• 200 ml de lait de coco
• 1 cs de pâte de pistache de qualité
• 150 g de yaourt nature
• 3 cs de lait en poudre*
• 100 g de sucre (+ ou - selon vos envies)

* On ajoute du lait en poudre pour obtenir des yaourts plus épais et crémeux.

Comme il s'agit de ma première tentative, j'en ai mis mais certaines on un excellent

résultat sans l'ajout de lait en poudre. A tester pour une prochaine expérience.

Verser le lait dans une grande casserole.

Y ajouter le lait de coco, la pâte de pistache, le sucre

et la poudre de lait. Bien mélanger et amener à ébullition.

Ôter du feu et laisser refroidir.

Il est important de bien laisser refroidir le mélange.

Car si celui-ci a une température supérieure à 45 C,

il va tuer les ferments du yaourt nature lors du mélange

et au revoir les beaux yaourts.

Dans un saladier verser le yaourt nature et brasser pour le détendre.

Incorporer petit à petit le lait parfumé et bien mélanger

pour obtenir une masse homogène.

Verser dans les pots, disposer dans la yaourtière et mettre à étuver.

J'ai laissé les yaourts environ 6 heures.

Le résultat est ferme mais tout de même un peu "coulant".

Si vous préférez une texture 100 % fermeté

laisser étuver 3-4 heures de plus.

Sortir les pots, mettre leur couvercle et disposer au frais

minimum 4h.